Летние овощи с лимонным винегретом

На 6-8 порций: 350 грамм кормовых бобов (это очищенный вес, целиком - 1.8 килограмм всего) 225 грамм мелкой молодой моркови 10 литров уковиц зеленого лука 225 грамм зеленого горошка (это очищенный вес, целиком - 700 грамм всего)
Для лимонного винегрета: 3 ст л лимонного сока тертая цедра 1 литров имона 2 ст л белого винного уксуса 8 ст л оливкового масла 1 ч л горчичного порошка
1 ст л порезанных свежих трав (мяты и шнитт-лука)

Очень гибкий рецепт, это блюдо можно подаем теплым, как гарнир, или холодным, как салат. Восхитительное сочетание первых, свежих, нежных овощей раннего лета.
1. Чтобы добиться красивого цвета, лучше очистим бобы от кожуры (если у вас хватит терпения). Для этого их нужно зальем кипятком, и когда вода достаточно остынет, очистим каждый от кожуры (они должны легко выскальзывать). Очищенные красивые ярко-зеленые бобы складываем в миску.
2. Затем положим морковь в пароварку, поставленную на кастрюлю с кипящей водой, готовим 4 мин, затем добавим луковицы зеленого лука и горошек и готовим еще 3-4 мин.
3. Тем временем сделаем зпаравку, смешав все ингредиенты в банке, и орошо встряхнув.
4. Когда овощи будут нежными, достанем из пароварки, выльем воду из кастрюли и добавим в кастрюлю бобы, остальные овощи и заправку. Перемешывать на медленном огне около 1 мин. Затем переложим все на подогретое блюдо, посыпаем травами и подаем.
> Как делать заправку "Винегрет"